В Италии в каждом регионе есть своё традиционное блюдо, во Флоренции - стейк, в Генуе - песто, в Абруццо - Арростичини, в Болонье - лазанья, в Неаполе - пицца и т.д. Римская кухня знаменита своими пастами, состоящими из нескольких простых ингредиентов, которые идеально дополняют друг друга. 

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ

Carbonara - в России её готовят неправильно, что очень возмущает итальянцев, сливок и чеснока в составе не должно быть. Вместо это используют взбитое яйцо, гуанчиале (сыровяленые свиные щёчки) и сыр пекорино. Лучшая тут - @trattoria_vecchia_roma 

All’amatriciana - родом из разрушенного землетрясением летом 2016-го городка Аматриче, состав такой же, как в карбонаре, только вместо яичного соуса используют томатный. 

Cacio e pepe - очень вкусно и всего два ингредиента - овечий сыр и черный перец. Лучше всего с такими вещами справляются в простых семейных тратториях, таких как @daenzoal29 

Allʼarrabbiata - томатный соус с маслом, чесноком и щедрой дозой красного перца, от которого жизнь сразу начинает играть новыми красками.

Aglio, Olio e Peperoncino - чеснок, оливковое масло и перец. Несмотря на кажущуюся простоту, нужно иметь большую практику, чтобы правильно соединять ингредиенты и «привязать» ароматы чеснока и красного перца.

Это отлично умеют делать в этом заведении @dillaroma 

Alla Gricia - была изобретена пастухами, это ещё называют белая Amatriciana. Традиционно готовится с букатини или спагетти и включает в себя гуанчиале, пекорино и перец. Секрет идеального вкуса заключается в обволакивающей и кремообразной текстуре и насыщенном вкусе ингредиентов.